Author Archives: admin

Ciasto

Jest to elastyczna i plastyczna masa, która powstaje przez zagniecenie mąki z wodą oraz innych składników, jak cukier, jajka, tłuszcze. Niektóre ciasta nie mają w swoim składzie w ogóle mąki. Do wielu ciast dodaje się też mleko, maślankę, kefir, jogurt, sok owocowy, napój gazowany zamiast wody. W niektórych ciastach nie ma jednak żadnego płynu tylko jajka lub miód. Ciasto w zależności od przeznaczenia może zostać poddane fermentacji dzięki drożdżom, co spulchnia lub zakwasza ciasto. Do spulchniania ciasta używa się sody oczyszczonej, proszku do pieczenia lub piany z białek. Z ciasta przez pieczenie, gotowanie smażenie otrzymuje się makarony, kluski, chleb, chały strucle i wyroby cukiernicze. Ciasta piecze się też na różne uroczystości jak imieniny, wesela, komunie lub do podania dla gości jako deser z kawą. Najczęściej też robione są różnego rodzaju ciasta z dodatkami, jak wiórki kokosowe, rodzynki, galaretki, orzechy czy inne z budyniem włącznie. Wszystko zależy od gustu i woli kucharza.

Desery

Sama nazwa pochodzi od słowa francuskiego. Jest jadana zazwyczaj na zakończenie posiłku głównego lub na podwieczorek czy na drugie śniadanie. Najczęściej potrawa jest słodka. Deserem może być ciasto, owoce, budyń, kisiel, krem, lody, gofry, słodycze, mus, legumina, sałatka owocowa, galaretka, pianka, mleczko, chałwa, kompot, sorbet, zabajone, granita, suflet, pudding, racuchy, ale często za deser uważa się nawet ser czy samo wypicie kawy. W wielu wypadkach ludzie desery spożywają też nawet w pracy. Najczęściej też deser podaje się po spożyciu obiadu. Często też łączy się kawę z ciastem lub lodami. Najczęściej desery podaje się kiedy odwiedzają goście, na przyjęciach. Desery podaje się też na różnego rodzaju przyjęciach, jak wesela, urodziny, imieniny. Desery można kupić gotowe w sklepach cukierniczych, piekarniach lub samemu upiec w piekarniku według przepisu. Przepisy dostępne są w książkach kucharskich, w różnego typu gazetach, jak i coraz częściej na stronach internetowych, gdzie cieszą się dużą popularnością.

Czekolada

Jest sporządzana z miazgi kakaowej, tłuszczu kakaowego, masła kakaowego lub tłuszczu cukierniczego, środka słodzącego i innych dodatków. Najczęściej wytwarzana w postaci tabliczek czekolady, ale jest też płynna czekolada do picia, lub w specjalnych naczyniach tak zwanych fontannach. W niektórych krajach szczególnie w Meksyku powszechna jest czekolada w postaci napoju na wodzie, mleku lub innym płynie. Rzadziej, ale spotyka się czekoladę sproszkowaną lub w granulkach. Czekolada ma wysoką wartość energetyczną czyli sto gram tego produktu to od dwu tysięcy sto do dwu tysięcy pięćset kj. Pierwszą gorącą czekoladę stworzyli Majowie. Czekoladę dzieli się na gorzką, mleczną, białą, deserową, bakaliową, orzechową, owocowe, likierowe, couverture, którą otrzymuje się z wyrobów kakaowych i cukru. Są też produkty czekoladopodobne w których zawartość kakao nie przekracza siedmiu procent całkowitej masy. Większość producentów do daje lecytynę sojową lub PGPR. Niektóre gatunki czekolady zawierają dużo cukru i działają psychoaktywnie, bo posiada kofeinę, teobrominę, anandamind, fenyloetyloamina. Dla zwierząt jest szkodliwa i może spowodować drgawki czy zawał serca.

Batony

Jest to słodycze o małych rozmiarach. Najczęściej składa się z nadzienia o różnych smakach jak toffi, orzechowy, waniliowy, mleczny, pomarańczowy, waniliowy. Powierzchnia batona najczęściej pokryta jest czekoladą, ale zdarzają się też batony bez polewy. Istnieją też batony dietetyczne oraz batony dla diabetyków. Wiele dzieci bardzo lubi batony. Sprzedaje się je przy kasach supermarketów, na stronach internetowych, w sklepikach osiedlowych, szkolnych, stacjach benzynowych. W wielu też szkołach zostały postawione specjalne automaty w których dzieci mogą sobie kupić batony podczas przerw lekcyjnych. Batony są z różnymi nadzieniami począwszy od mlecznego do orzechowego poprzez pistacjowe. Batony są też dla diabetyków, niskokaloryczne. Można je podzielić jak czekoladę, bo mają podział na kostki. Batony często też kupowane są dla zaspokojenia głodu, aby przetrzymać do faktycznego pełnego jedzenia. Reklamowane są w telewizji dla dzieci. Batony jednocześnie świetnie nadają się ze względu na ich małe rozmiary i fakt, że można je zawsze zabrać ze sobą.

Słodycze

Zazwyczaj są to produkty spożywcze o smaku słodkim i najczęściej stałej konsystencji, które spożywane są między posiłkami. Do słodyczy zalicza się cukierki, zrobione z dużej ilości spreparowanego cukru i substancji słodzących oraz wody i dodatku smakowego jakim może być mleko, kawa, mięta, rum, jak również owoce. Następnymi słodyczami jest czekolada zrobiona z miazgi kakaowej, tłuszczu kakaowego lub tłuszczu cukierniczego i innych dodatków. Do słodyczy należą też ciastka o różnych kształtach, smakach, wielkościach i sposobie przygotowaniach. Ciastka przygotowuje się z różnych rodzajów ciasta francuskiego, drożdżowego, kruchego oraz różnych dodatków, którymi mogą być masy, kremy, owoce, galaretki czy bita śmietana. Odmianą słodyczy jest baton o małych rozmiarach. Najczęściej składa się z nadzienia o różnym smaku, którego wierzchnia warstwa pokryta jest najczęściej czekoladą. Galaretka też należy do rodzaju słodyczy i ma galaretowatą konsystencję powstałą dzięki żelatynie, pektynie lub agarze.

Wyroby cukiernicze

Należą do nich wyroby produktów cukierniczych trwałych, pieczywa cukierniczego trwałego oraz produkty cukiernicze nietrwałe. Cały przemysł cukierniczy produkuje trwałe wyroby, które nie ulegają zmianom chemicznym i fizycznym w czasie jednego miesiąca od daty wyprodukowania. Do grupy trwałych wyrobów cukierniczych należą pieczywo cukiernicze, półprodukty cukiernicze, czekolada, wyroby czekoladowe, czekoladopodobne, cukierki, wyroby wschodnie, wyroby trwałe do których należą gumy do żucia, żelowe, z mas tłustych, marcepanowe, z tłuszczu kakaowego. Do cukierków należą wyroby grylażowe, oblewane czekoladą, nugaty, prażone orzechy. Wielu ludzi bardzo lubi wyroby cukiernicze. W wielu sytuacjach, kiedy jest wojna, czy stan wojenny wyroby takie są reglamentowane i najczęściej dostają je dzieci. Wyroby cukiernicze mają różne dodatki nawet z owoców. Często też wyroby cukiernicze dawane są w prezentach z różnych okazji jak święta czy urodziny lub przyjęcia z tych okazji. Niektórzy też wyroby cukiernicze wytwarzają własnym sumptem w domu.

Tatranky

Są to czeskie, sześciowarstwowe wafelki, które polane są polewą czekoladową, ale tylko po obwodzie. Po raz pierwszy zostały one wyprodukowane w 1945 roku. Dawniej miały one kształt trójkątów jak szczyty gór i stąd nawet ich nazwa. Później, ze względu na trudności technologiczne względem plewy obwodowej w produkcji seryjnej, jak i pakowania w celofan, zdecydowano się ostatecznie na kształt prostokątny. Nadzienie pierwotnie było orzeszkowe, następnie również czekoladowe i arachidowe. Od 1989 roku zaczęły się pojawiać kolejne smaki, ale w końcu zmniejszono ich ostateczną liczbę do pięciu.

Mozartkugel

Po polsku określano by je jako kule Mozarta. Są to swoiste czekoladki w formie kuli. Zostały one po raz pierwszy wyprodukowane przez cukiernika Paula Fursta w Salzburgu w 1890 roku. Nazwane zostały na cześć Mozarta ze względu na jego miejsce urodzenia, właśnie w Salzburgu. Dawniej nazywane były Mozartbonbon, czyli cukierki Mozarta. Oryginalne czekoladki tego typu sprzedawane są tylko i wyłącznie w cukierni Furst. Wszystkie pozostałe, które można kupić na terenie całej Austrii, a szczególnie w Wiedniu, są tylko naśladownictwem oryginału.

Wata cukrowa

Jest to bardzo puszysty wyrób, który przypomina watę, stąd też jego nazwa. Wata cukrowa składa się z lepkich, cukrowych nitek, które nawijane są na drewniany patyk najczęściej. Powstaje ona w przeznaczonej do tego maszynie poprzez topienie cukru i jego nagłego studzenia. Studzenie pojawia się, gdy wyrzucany jest karmel z bębna aluminiowego przez specjalne, małe otwory. Wata cukrowa może być barwiona poprzez wcześniejsze dodanie do cukru barwników spożywczych. Przede wszystkim smakują one dzieciom, ale wata ta ciągnie się i jest lepka w dotyku.

Beza

Jest to niezwykle słodkie ciastko, które wykonywane jest z białek jaj kurzych oraz cukru pudru. Jest ono pieczone w niskiej temperaturze. Stosowane są albo jako ciastka same w sobie, albo najczęściej na inne ciasta i torty w formie przekładanych MS lub różnego rodzaju kremowych ozdób. Podawane są też w postaci małych, nieregularnych stożków. Zależnie od temperatury pieczenia, ilości cukru i stopnia studzenia mogą być w środku kruche lub lekko ciągliwe. Kruche uzyskuje się przy wysokiej temperaturze pieczenia, a ciągliwe przy niskiej.